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ぶた肉

豚肉の部位を知る②おおまかに8種!それぞれの説明とオススメの食べ方☆

みなさんこんにちは、田舎の精肉店肉処とよた略して『肉とよ』です🍖

 

豚肉の部位を知る①部分肉の基本~5つの部分肉&豚肉の効果とは~みなさんこんにちは、田舎の精肉店肉処とよた略して『肉とよ』です🍖 ブロック・厚切り・薄切り‥切り方によって...

↑前回の記事で『部分肉の基本』について説明しました。

農林水産省が定める「豚部分肉取引規格」では、豚肉は大まかに5部位に分けられています。

かたヒレロースばらももの5つ(部位名の表記は同規格によります)です。

日本食肉格付協会より引用

実際の流通の現場では、かたを3分けしてネックカタロースウデに、ももを2分けしてモモソトモモにし、計8部位としているのが一般的です。

今回は、その8部位』それぞれの解説をしていきます!

豚肉最高!

明るい光沢のある淡紅色の赤身と、口の中で容易に溶ける脂肪‥

ぶーたん
ぶーたん
煮る!焼く!炒める!茹でる!蒸す!

料理の用途を選ばず、幅広く利用されている豚肉です。

どんな部位があるのか、さっそく解説していきましょう!

ネック

首の部分。

豚1頭から約300gしかとれない希少部位です。

マグロのトロのように脂質の多いトロリとした食感から「豚トロ」と呼ばれています。

ピンクの身とこってりとした脂肪が特徴で、口の中でとろけます。

焼いた豚トロは、意外にさっぱりとしていて歯ごたえもあります。

ぶーたん
ぶーたん
Pork(=豚肉)の頭文字から「Pトロ」とも呼ばれるよ

カタロース

 

肩から背にかけての「背最長筋」の部分。

鮮やかな淡い灰紅色でコクがあり、キメの細かいです。

ロースのやわらかさ・甘さも特徴として持っているので、しょうが焼きをはじめステーキ・とんかつ・肉じゃがなど、その用途は幅広いです。

ゴリ店長
ゴリ店長
ブロック肉でチャーシューにしてもいいねー

ウデ

いわゆる肩の部分。

運動量が多いため、赤身が多くキメも粗いです。

しかしほどよく脂肪ものっているので食べやすく、風味もある。

角切り肉はシチューなどの煮込み料理に、薄切り肉はしょうが焼きなどにも用いられます。

ぶーたん
ぶーたん
ハムやソーセージなどの加工食品にもなる部位だよ

ヒレ

ロースの内側、太・細2本の筋肉を束ねた形で、腰椎に沿って左右に1本ずつ走っている部位。

豚1頭から約1㎏しかとれない希少部位です。

運動量が最も少ない部位のため、肉質はやわらかくキメも細かいです。

脂肪はロースの5分の1に満たしません。

ロースト、焼き豚、ソテーなどの料理に使用されますが、定番中の定番はやはりとんかつ!

ゴリ店長
ゴリ店長
ヘルシーなヒレカツはいかが?

ロース

カタロースから続く、肩から腰にかけての背側の部分。

色はやや赤みのあるピンク色で、キメが細かくやわらかい上にジューシーなコクを併せ持ちます。

上側全体に脂肪が豊富で、豚肉特有のさわやかな香りが味の決め手となります。

とんかつはもちろん、薄切りにしてしょうが焼き、厚切りにしてステーキにしても美味しいです。

ぶーたん
ぶーたん
よく見かける豚の「小間切れ」や「切り落とし」は、ロースとバラを一緒に薄切りにしたものです

バラ

肋骨の腹側のあばら骨周り部分。

脂肪と肉が3層になっているため「三枚肉」ともいわれています。

肉質は、キメはやや粗いですが、全体的にはやわらかいです。

脂肪が多めなので、料理をした際にはその質が風味に深く関係します。

薄切りにして野菜炒めなどの炒め物に、また厚めにカットして角煮やシチューなどの煮込み料理に利用されます。

長時間煮込むことで脂肪層が溶け、スープや豚肉自体にコクがうまれます。

ぶーたん
ぶーたん
焼肉店でもおなじみのスペアリブ。英語では「あばら骨」のことで‥
ゴリ店長
ゴリ店長
料理では「厚切りの骨付き豚バラ肉」のことをいうよ

モモ

後ろ脚の付け根より上部、いわゆる太もも部分。

「うちもも」と「しんたま」に分けられます。

やわらかい赤身肉で、脂肪は少なめ、キメは部分部分で粗かったり細かかったりします。

いかにも「肉そのもの」といった味ですが、口当たりは軽くさっぱりとしています。

食べやすく、料理にしてもシチューや焼き豚など用途を選ばず使用されます。

ぶーたん
ぶーたん
ボンレスハムの原料としても利用されるよ!

ソトモモ

太ももの外側部分。

もっとも運動が激しい部位なので、キメが粗いうえに硬い。

大きな塊肉で、調理としては薄切り・角切りにしてローストや煮込み料理に利用されます。

ゴリ店長
ゴリ店長
スーパーなどで売られている豚挽き肉はここを使用したものだよ

まとめ

豚肉は、その栄養価の高さから、スタミナのつく肉といわれています。

牛肉より安価で、鶏肉よりも濃厚な脂‥

豚肉は庶民にとって滋養強壮のモトであり、社会全体の活力でもあります。

みなさんも、それぞれの部位にあった料理で、豚肉をご堪能ください☆

 

 

最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

ABOUT ME
肉とよ
山口県宇部市で精肉店を営んでいます。 お肉のことはもちろん、食に関するアレコレをはじめ、地元アレコレ、親子アレコレ‥いろんなアレコレについてつづっていけたら、と思っております。 みなさんに『喜ばれる歓び』をご提供!