肉処とよたアレコレブログ
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ぶた肉

豚肉の部位を知る①部分肉の基本~5つの部分肉&豚肉の効果とは~

みなさんこんにちは、田舎の精肉店肉処とよた略して『肉とよ』です🍖

たぬきち
たぬきち
豚の角煮はトロトロ‥
うし氏
うし氏
明日は試合だからとんかつで気合いを入れよう!
とりこ
とりこ
豚バラ肉と白菜のミルフィーユ鍋♡

ブロック・厚切り・薄切り‥切り方によって豚肉はさまざまな料理に使われます。

今回は、豚肉の部位を知るシリーズ第1段『部分肉の基本』について説明していきます!

部位に分ける『精肉』

牛肉の部位を知る①部分肉の基本~4つの部分肉から各部位へ~みなさんこんにちは、田舎の精肉店肉処とよた略して『肉とよ』です🍖 牛肉と一言でいっても、いろいろな...

↑こちらは以前記事にした、牛肉の部位を知るシリーズです。

豚肉も牛肉同様、私たちの食卓に上がるまでには、おおまかに「生産→と畜→流通」の3つを介します。

肥育農家などで『生産』された家畜が、『と畜』の際に枝肉から価格の基準の設定が行われ、販売業者(卸売・小売)や料理店などで『流通』した各部位のお肉がみなさんに『消費』されます。

枝肉とは、頭部や皮・内臓などを取り除き、左右2分割にした骨付き肉のことです。

抜き骨・整形し、各部位に分けられたものが「部分肉」です。

1976(昭和51)年に定められた「豚部分肉取引規格」によると、豚枝肉はかた・ヒレ・ロース・バラ・ももの5つに分割されます。

この部分肉から「すじ」や不要部分(くず肉)を切除し、ブロックや切り身、スライスなどすぐに利用できる状態に商品化したものが「精肉」(=家庭で生肉から調理するための肉)です。

ゴリ店長
ゴリ店長
当店のような精肉店や小売店には、部分肉が届くよ
ぶーたん
ぶーたん
みなさんが買われるのは、精肉になった状態のお肉だね

部分肉

それでは豚の部分肉について詳しく説明していきましょう。

生体重量が100㎏の豚からは、その半分、約50㎏の部分肉がとれます。

カタ・モモが各15~18㎏、ロースは10㎏、バラは9㎏、ヒレは1㎏強‥といったところ。

重量が比較的重めのカタは3分け、モモは2分けをされて、以下の表の計8部位が実際の流通の現場(精肉店やスーパー)に卸されています。

ネック(首~肩) カタロース ウデ ヒレ
ロース バラ モモ ソトモモ
ぶーたん
ぶーたん
スーパーなどでは、さらに小分けした独自の規格をつくり、仕入先にその形での納入を余生しているところもあるんだとか

こうした状況を受け、小割り化を進めたコマーシャル規格がつくられ、パーツ数は約20種類にものぼることとなりました。

豚肉の特徴とその効果

新鮮な豚肉は、明るい光沢のある淡紅色です。

肉質はキメが細かくやわらかいのが特徴。

しょうが焼きや野菜炒めなどのように焼くと肉本来の味が楽しめ、豚汁やカレーなどでは煮込むほどに脂肪の甘味が引き出され、まろやかな風味を楽しめます。

また、ビタミンB₁が多く含まれており、100gあたりのその量は牛の約10倍もあります。

ビタミンB₁は体の糖をエネルギーに変える働きがあるため、疲労回復効果のほか、脚気の予防にもなっています。

ぶーたん
ぶーたん
効率的に摂取するならニンニクやニラと調理すれば良いよ

豚肉にはコラーゲンも含まれており、これがやわらかい歯ごたえを生みます。

肌にも良いとされているので、アンチエイジングのためにも、日常的にとりたいお肉ですね!

まとめ

各部位の用途として、

  • ウデ・カタ(やや硬くキメが粗い)‥挽き肉
  • ロース(やわらかくてキメも細かい)‥ソテーやしょうが焼き
  • モモ(脂肪が少ない赤身肉)‥ソテーやバター焼き
  • バラ(キメはやや粗く脂肪が多め)‥骨付きのスペアリブはバーベキューや煮込み、スライス肉はしゃぶしゃぶや冷しゃぶ

などと、当店ではオススメしています。

モモを使用したとんかつは、あっさりの中にも旨味が凝縮されていて、人気の商品となっております。

このように豚肉は、牛肉鶏肉とはまたちがった味が楽しめるテーブルミートとして、みなさんから愛されているんですね!

8種類ある部位肉の詳細については、また別記事で解説いたします☆

 

 

最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

ABOUT ME
肉とよ
山口県宇部市で精肉店を営んでいます。 お肉のことはもちろん、食に関するアレコレをはじめ、地元アレコレ、親子アレコレ‥いろんなアレコレについてつづっていけたら、と思っております。 みなさんに『喜ばれる歓び』をご提供!