みなさんこんにちは、田舎の精肉店肉処とよた略して『肉とよ』です🍖
↑こちら、昨日の肉旦那とのやりとりです。
牛テールはその名のとおり牛のしっぽ部分で、ほとんどが骨のため硬いです。
煮込んだりスープにすることで、骨周りの肉がほどけるようにとれるため食べやすくなるお肉で、またゼラチン質を豊富に含んでいるため出汁としても絶品☆
煮込み料理のテールスープやテールシチューなどが代表的な料理です。
‥というように、骨からダシをとって使用するのが一般的だし、お肉も筋張って固いから焼いて食べるイメージがつきませんよね。
精肉屋ならでは‥といいますか。
新鮮な牛テールを焼肉で食べてみましたので、今回はその食レポをさせていただきます☆
まずはぶつ切りにされた牛テールを、食べやすいように一口サイズに小分けていきます。
骨がありますので、包丁が当たらないように丁寧にそぎ切りにしていきましょう。
ちなみにこんな感じの骨具合なので注意が必要です★
どうしても筋張ってしまいますので、大きいかたまりは隠し包丁もしていきました。
さぁそうするとどうでしょう？？
サシを多く含む見た目はなんとなしカルビに似ていますね！
やわらかいのに歯ごたえがあり☆
むにゃむにゃとした食感は、同じ内臓肉で例えるならばミノに近いかも？？
さらには適度に脂がのっており、噛むほどに旨味やコクが口に広がります♡
カルビほどの脂を感じないところをみると‥
味はハラミやツラミにも通ずるところがあります！
見た目も赤いので、全体的な印象はハラミ‥かな？
| 流通している牛の内臓(赤字は前回ご紹介した部位) | |||
| ツラミ | タン | ウルテ | ノドスジ |
| ハツ | ハツモト | リードボー | レバー |
| サガリ | ハラミ | ミノ | ハチノス |
| センマイ | ギアラ | モウチョウ | テッポウ |
| ヒモ・ショウチョウ(小腸) | シマチョウ・ダイチョウ | ||
| アキレス | コブクロ | テール |
|
ついでな朗報としまして、内臓肉は全体的に基本脂が少なく、筋肉質な部位でもあるためカロリーが低くヘルシーなんです。
それも嬉しいところですね♪
そんな部位に似ているとは‥これはまさに発見です！(適当なこといってみた)
いつもは煮込むことが多い部位ですが、食べ方を変えるといろいろな発見があって楽しかったです。
みなさんもどうぞ、直接お試しくださいませ～☆
最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。
