和食の｢五｣の知恵を学ぼう！

みなさんこんにちは、田舎の精肉店肉処とよた略して『肉とよ』です🍖

主食のご飯に味噌汁などの汁物、そして旬の食べ物を組み合わせたおかず。

日本食は、さまざまな食べ物を上手に献立に取り入れることができ、また”栄養バランスに優れたヘルシーな食事”として世界中から注目を集めています。

日本伝統の和食には、季節の移り変わりを楽しみに、健康に過ごすための知識がたくさんあります。

その1つが『五』にちなんだ献立の考え方！

今回はいろいろな『五』について解説していきます。

和食にまつわるいろいろな｢五｣

『五色』

五色とは、白・黒(暗く濃い色)・黄・赤・青(緑)の五色を指します。

器も含めた全体のコーディネートや、例えば‥

• 白→ご飯・おいも
• 黒→なす・ごぼう・こんぶ
• 黄→たまご・かぼちゃ
• 赤→にんじん・トマト
• 青→ほうれんそう・ブロッコリー

などと当てはめて食べ物の色をそろえていくと、栄養のバランスも自然に整っていきます。

『五味』

五味とは｢甘い｣・｢塩辛い｣・｢すっぱい｣・｢苦い｣・｢辛い｣の五つの味のこと。

また、和食の基本調味料でもあるさ(砂糖)・し(塩)・す(酢)・せ(醤油)・そ(味噌)の｢さしすせそ｣の五つも指します。

『五法』

五法とは、生(切る)・煮る・焼く・蒸す・揚げるという五つの調理法です。

• 生→刺し身
• 煮る→煮物
• 焼く→焼き物
• 蒸す→蒸し物
• 揚げる→揚げ物

おもてなしや少し格式張った席で準備される会席料理では、これら五つの料理が並べられます。

『五滴』

• ｢適温｣→温かいものは温かく、冷たいものは冷たく
• ｢適材｣→食べる人の年齢や性別に合わせて
• ｢適量｣→ちょうど良い量
• ｢適技｣→技巧に凝りすぎない
• ｢摘心｣→場の雰囲気やおもてなしの心

五滴とは、味だけに限らないトータルな心遣いのことを指します。

まとめ

和食にまつわる｢五｣をお届けしました。

今回は食を預かる料理人の立場からの｢五｣にちなんだお話となりましたが‥

いただくときには視覚・聴覚・嗅覚・触覚・味覚‥食べる側も五覚(五感)で楽しみたいところ。

季節の移り変わりを感じながら かつ 家族に健康に過ごしてもらうためにも、そのひとつひとつを大事に心がけていきましょう。

 

 

最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。