日本人の食生活に欠かせない大豆

”小さい豆”と書いて”あずき”と読みます。

おめでたい席に欠かせない赤飯のほか、餡（あん）にしてまんじゅうや最中・どら焼き・たい焼きといった和菓子の重要な原料の1つです。

• 煮てから寒天などを加えて羊羹に
• 煮て小豆汁にし、餅などを入れておしるこに
• 煮た餡状ものに餅を入れぜんざいに

餡はいろいろな姿に変えたり、みつまめ（あんみつ）やかき氷にかけたり、アイスキャンディーの原料にも使用されます。

さやが空に向かってなるので、この名がつきました。

豆類の食物としては最も大きな部類で食べごたえがあります。

初夏に、未熟な豆を茹でたり揚げたりして食べます。

また煮物や炒め物・スープなどに広く用いられ、アジアでは豆板醤の原料として利用されます。

【えんどう豆】

青えんどうと赤えんどうとがあり、日本では青えんどうは煎り豆・煮豆・餡（うぐいす餡）などに、赤えんどうはみつまめやゆで豆として利用します。

さやの硬さにより、硬莢種（こうきょうしゅ） と軟莢種（なんきょうしゅ）があります。

硬莢種はその名の通りさやが固く、基本は完熟して乾燥した豆を収穫して利用します。

対して軟莢種はさやがやわらかく、未熟なさやはサヤエンドウ、成長を終えて乾燥前の生の豆はグリーンピースと呼ばれます。

スナップエンドウは軟莢種の中でも豆が大きく成長してもさやがやわらかく、豆とさやの両方を野菜として利用できる品種です。

【ひよこ豆】

形がひよこに似てかわいい豆です。

スペイン語で｢ガルバンゾ｣といい、またエジプト豆・チャナ豆と呼ばれることも。

さやが乾燥してから収穫するので、豆も枯れた色の乾燥した状態です。

乾燥させ熟した豆を水で戻してから茹でて食べることが多く、また若い豆は生でも食することができます。

若採りした若い緑色の生豆をは枝豆のように塩茹でにすると美味しいんだとか。

そのほか煮込み料理やスープ類の具材としても適しており、くせがないのでサラダなどにもあわせやすく、レストランのサラダバーでもよく見かけます。

平たいレンズのような形をしているので、この名がつきました。

ほかの豆と違って水に戻す必要がなく、そのまま料理に使えます。

日本ではあまりなじみがありませんが、カレーやスープ・煮込み料理など、インド料理やイタリア料理・フランス料理で使用される食材の1つです。