みなさんこんにちは、田舎の精肉店肉処とよた略して『肉とよ』です🍖
以前、つくってみたシリーズで子どもたちが通う学校の給食の献立表について触れました。
小・中学校の給食献立表材料・消費カロリー・その日に補ってもらいたい食材の案内などなど、子どもたちの食生活のことを考えて、専属の栄養士さんが丁寧に毎日の給食を考えてくださっています。
そんな献立表ですが、基本的に子どもが好きな料理だったり味付けだったり‥好き嫌いなく食べてもらうように考えて作られているので、肉とよ家でも日々のご飯を作るときに参考にさせてもらうこともしばしば。
今回は、そんな給食でも大人気な『チキンチキンごぼう』を作ってみました！
チキンチキンごぼうとは
肉とよ家の子どもたちも大好きなチキンチキンごぼう。
作り方をネット検束してみたところ‥
※おいでませ山口観光キャンペーン推進協議会・一般社団法人山口県観光連盟さんのサイトより
サクサクの衣をまとったジューシーな鶏のから揚げと風味豊かなごぼうに、甘辛のたれをからめた「チキンチキンごぼう」は、山口県の学校給食から生まれた人気メニューです。
子どもも大人も大好きな味で、おかずやおつまみにぴったり！
山口県民が愛してやまないソウルフードです。
‥こんな説明書きが添えられていました。
確かに‥
から揚げとごぼうを組み合わせて甘辛いタレをからめたおかずは、肉旦那やヨメが小さいときには給食ではなかったと思うし、他県に住む知り合いにも聞いたところ
と、山口のすぐ隣、福岡県民でさえ知りませんでした。
せっかくこんなに美味しい、しかも手軽に作れるおかずです。
さっそく調理していきましょう！
調理開始！
上記サイトの”基本のレシピ”とそのほかの料理サイトを参考に作っていきます。
さて‥早々に問題が発生。
鶏モモ肉・ごぼう・茹で枝豆を使用するそうですが‥枝豆が、冷蔵庫に、ない。。
しかし、できあがりの彩りがキレイになるし、緑モノはぜひとも欲しいところ。
常備してある(肉旦那が好きだから)オクラを代用にしよっと☆
材料の準備
ごぼうは2本使用しました。
2～3㎜の斜め切りにし、切った直後に酢水にさらしてアクを取ります。
水でも良いそうなのですが、ごぼうを白く仕上げたいのなら酢水が良いのだそう。
あまりさらしすぎると、せっかくの成分が流れ出てしまうので、5分くらいにとどめましょう。
アクが取れたらザルに上げて、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
鶏モモ肉3枚使用。
タレがからみやすいように2㎝幅に切り分けます。
ポイント‥とまではいかないのですが、皮目を下にして①まず縦半分に切る→②食べやすい幅に切る、という切り方。
塩こしょうで下味を付けます。
やわらかい仕上がりになるように料理酒も入れてもみ込みました。
こちらはしっかりと染みこむように、10分間ほど放置です。
‥あ。
写真には撮りませんでしたが、オクラ(10本くらいだったかな？)は1㎝幅に斜め切りにしましたよ。
揚げる
鶏肉・ごぼう・オクラ、それぞれに片栗粉をまぶし、順番に油で揚げていきます。
まずは鶏肉から。
加熱しすぎるとかたくなってしまうので、8割がた火がとおったらフライバットに上げて余熱で仕上げます。
鶏肉に余熱で火をとおしている間に、野菜も揚げていきましょう。
ごぼうを揚げる前のポイント！
水気がちゃんと拭き取れてないと、揚げるときにごぼう同士がくっついてしまうので気をつけてください。
揚げている最中も、なるべく菜箸でかき混ぜながらしたほうが良さそうです。
オクラも揚げ終わったら、あとはタレをからめるだけです☆
混ぜダレをからめる
具を揚げている横でタレの準備大きめの鍋に砂糖、しょう油、みりんを同じ分量ずつ鍋に入れて、火にかけます。
具材を全て揚げ終わったら、ひと煮立ちさせたタレにからめていきます。
風味付けに、いりごまもまぶしました。
お皿に盛ってできあがりです！
献立はこちら
チキンチキンごぼう、焼きししゃも、砂ずり銀皮のポン酢和え、ご飯、お味噌汁！
家庭で補って欲しい食材として給食の献立表に”小魚”と書いてあったので‥の、いりこだしのお味噌汁とししゃもなのですが。
まとめ
片栗粉をまぶして具材を揚げたことで、甘辛いタレがほどよくからみ、最高の仕上がりになりました！
いろいろとアレンジしたので、子どもたちからも｢学校で食べるのより、こっちんが美味しい！｣と絶賛いただきました♡
『酢水にさらしたごぼうは白い』‥しょう油ベースのタレで、完全に茶色くなっていましたが。
『ごぼうは水気をちゃんと拭き取っておかないと揚げるときにひっつきやすい』‥タレにからめた瞬間にごぼうだけでかたまりになっていましたが。
残念な仕上がりは別として‥さすが子どもの好きな味付けです。
大鍋いっぱいに作ったのに、ものすごい勢いでなくなっていきました！
チキンチキン”ごぼう”なので、使用した野菜はごぼう＋彩りのオクラのみとなりましたが、たとえばにんじんやカボチャの素揚げなどを混ぜてみても美味しそうな味付けだなぁとヨメ的には思いました。
調味料も砂糖・しょう油・みりんと、覚えやすくシンプルながらベストな組み合わせなのも良いですね♪
チキンチキンごぼう、みなさんもぜひ作ってみてくださいませ☆
最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。
